簡単

Macaroon-マカルーンー※カラフルマカロンじゃない

ついに卵白菓子レシピをゲット。失敗しないレシピ!先日、同僚が休む日にいつも息子を拾って学校に連れて行ってくれて有り難うとカードと共にこのマカルーンを作ってきてくれました。花と私はずーっとメレンゲ菓子に挑戦したかったのだけど、シンプルな分、失敗も多そうと敬遠してきたのでした。でも、ついにこれは美味しいし、簡単と言うし、実際に食べて味と食感も分かったから、よし作ってみようと思い、レシピを頂きました。チーズケーキやキーライムパイで卵黄を沢山使ったときの卵白処理に良いです。たったの二個分で大量にできる、でも軽くて美味しいから食べすぎに注意です。

材料

  • 卵白 2個分
  • 塩 1つまみ
  • バニラエッセンス 小匙 1/2
  • グラニュー糖 2/3 カップ
  • ココナッツ・フレーク 1カップ~もっと増やしても

作り方

  1. オーブン余熱を325℃(160F)で入れる。
  2. 卵白、塩、バニラエッセンスをボールに入れ、電動泡だて器で柔らかい角が立つまで泡立てていく。
  3. 少しずつ砂糖を加えながら、泡立て続け、しっかりと角が立つまで混ぜる。表面には照りが出て、きめの細かさが出てきます。これをしっかり固めに泡立てないと、焼いたときにしぼみやすいのではないかと思います。一度、しぼんだマカルーンを食べた事がある、、、原因は、砂糖の量を減らしたとか泡立て具合のせいじゃないかと、、、
  4. ココナッツを包み込むように(泡を潰さないように)混ぜ込む。
  5. 小さじですくい、油を敷いた天板に並べていく。倍くらいに膨らむので間隔を明けます。18個くらいできます。
  6. 20分焼いて取り出し、冷ましてから天板から外し、お皿に盛る。

Crepe

ストロベリーショートケーキに引き続き、イチゴを使った簡単デザート、クレープ。ただいつも作るパンケーキ(ホットケーキ)のベーキングパウダーと牛乳の量を調節するだけで作っている私たち。その日の朝の気分に合わせて作っています。

材料

  • 小麦粉 1 カップ
  • 塩 一つまみ
  • 砂糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 1 (パンケーキのときは小匙1.5~2とブランドによって使い分けています)
  • 牛乳 1.5 カップ ※ この分量に限らず、フライパンをまわして、鍋に薄くきれいに広がるくらいの緩さにします。(パンケーキのときは、1カップ)
  • バニラエッセンス 数滴
  • バター(焼くとき用)

作り方

  1. バター以外の材料をボールに入れ、泡だて器(電動でない)できれいに混ぜる。
  2. フライパンに火を通し、バターを入れて溶かして広げる。
  3. 約4分の1カップの液をフライパンに流しいれ、フライパンを回しながら丸く薄く広げる。
  4. 簡単にすくい上げられるくらいに火が通ったら、お皿に上げて少し冷ます。
  5. フライパンに残ったバターは、キッチンタオルでふき取り、再びバターを入れて焼くを繰り返していく。
  6. バナナやイチゴ、好みの果物をスライスして並べ、泡立てた生クリームとチョコシロップ(ソース)をかけ、半月になるように折り重ねてから食べる。

 

Cream Puffs  - シュークリーム-

Cream Puffs高校生のときに習ったシュークリームの作り方。東京に菓子作りの修行に行ったという兄の小学生時代の友人が北九州に戻ってきたときに家に遊びに来て、お料理教室のように実践して教えてくれたのよ!それから暫く何かあるごとに作っていましたが、もう二十年近く作っていませんでした。

数年前にアメリカで久し振りにレシピ通りに作ってみたら、大失敗。なんで?!と思っていたら、こちらで一般的なお菓子作りに使う小麦粉が中力粉だったからみたい。

花が、お店で買う冷凍一口シュークリームが好物になって数ヶ月。本格シュークリームの味を知って欲しくて、一緒に久し振りに作りました。もちろん、アメリカのシュークリーム(クリームパフとアメリカでは言い、カスタードではなくホイップクリームを入れているのが多い)レシピを検索して、何が違うのか調べました。すると水の量だということがわかり、それでやってみるとドンピシャ!後はちょっとの温度調節で、ほぼ良く作っていた頃のシュークリームに!

アメリカのクリームパフに慣れている花は、カスタードの入ったシュークリームは、重たすぎる・・・のだそう。でもカスタードもちょっとは欲しいなとも。我が家に合うシュークリームを完成していこうと思います。

カスタードクリームの作り方

  1. 卵黄(6個)、砂糖(140g)、振るった小麦粉(60g)を鍋に入れ、良く混ぜ合わせる。
  2. レンジで人肌に温めた牛乳(500cc)を少しずつ入れながら、1にきれいに馴染むまで混ぜ合わせる。
  3. 中火にかけてひたすら木べらで、鍋のそこが焦げ付かないように、ひたすら混ぜる。ぼこぼこと坊主ができ、木べらですくい上げたときにトロッ、トロッ、ともったりと落ちるくらいにしっかりしてきたら火からおろす。
  4. バター(25g)とバニラエッセンス(少々)を入れ、良く混ぜ合わせ、熱いうちに裏ごしをする。
  5. 生クリーム(2カップ)に砂糖(山盛り大匙2)とバニラエッセンス(少々)を入れて、固めに泡立てる。冷凍ホイップクリームもOK。
  6. 冷ましたカスタードと泡立てた生クリーム、好みで香りつけにグランマニエ(少々)を入れて、合わせる。カスタードが冷めて固くなっている場合、しっかり混ぜ合わせて柔らかい状態にしておかないと、絞り袋から出にくいです。

シュークリームの皮の作り方

  1. 水150cc(250cc=All Purposeのとき)、バター(100g)を鍋にかけて、沸騰させる。
  2. 振るった粉(100g)を沸騰している1に少しずつ入れ中火で団子状になるまで混ぜる。シリシリという音がし始めるまで。
  3. 火からおろし、暫く混ぜながら、少し熱さが落ち着いたところに、溶き卵(4個分)を3回に分けて入れては、しっかり混ぜ合わせる。もったりとしたクリーム状になるまで。
  4. 絞り袋に入れ、天板に小玉を作り、霧吹きで水をかける。または、水をつけた指で形を整えながら、小玉一つ一つの表面に水をつけていく。
  5. オーブンに余熱を入れ、220℃(425F)で10分、180℃(350F)で15分(表面に少し焼色がつく程度まで)焼く。
  6. 皮の熱が取れたら、準備しておいたクリームを絞り袋に入れて、クリームを注入していく。又は、上下半分ずつに切って、クリームを挟む。
  7. 好みで粉砂糖を降りかけて、出来上がり。

思ったことは、皮を焼いてから、あまり長く放って置かないこと。皮が冷めたらすぐにクリームを入れ、容器に並べたら、ラップをして、冷蔵庫で冷やしておくと、程よい湿気が皮をしっとり柔らかくしてくれます。

White Chocolate & Coconut Cookie オーブンの季節  と おまけのChocolate Coconut Cookie

White Chocolate & Coconut 1 Cookie秋らしいからりとした気持ちの良い天気が数日続いたかと思ったら、今度は、ハリケーンの影響で、雨、雨、雨・・・寒い。10度前後にまで下がり、ヒーターを使っている週末です。庭仕事も出来ず、家族皆で、家の中をきれいにしようとぼちぼちやっています。休憩がてら、部屋もついでに温まるオーブンを使って甘いものも作りたくなります。ホワイトチョコレートチップとココナッツフレークがあったので、クッキーを作ることにしました。材料を順番に混ぜるだけ。アメリカンなちょっと柔らかめのクッキー。最近あまり駄菓子を買わなくなっていて、こういう甘いものに飢えていたので、パクパクと食べてしまいました。美味しかった~。二日目の日曜日は、チョコレート味にしてみたくて、ホワイトチョコの代わりに、ココアパウダーを入れてみました。甘さ控えめになって、ちょっとドライになったけど・・・。チョコレートチップですると良かったかも。

材料chocolate coconut cookie

  • 1・3/4 カップ all purpose flour(中力粉)
  •  小匙2 ベーキング・パウダー
  • 3/4 カップ 砂糖
  • 1/2 カップ バター
  • 卵(大) 一個
  • 小匙1 バニラ・エッセンス
  • 1カップ ココナッツ(きざんであるもの:甘くしていないなら砂糖1カップ)
  • 1カップ ホワイトチョコチップ (チョコクッキーのときは、ココアパウダー1カップ、砂糖は、1カップ)

作り方

  1. 375F(190℃)に余熱を入れる。
  2. 小麦粉、バーキングパウダー、砂糖を混ぜ合わせる。
  3. バター、卵、バニラエッセンスを1に入れて、混ぜ合わせる。
  4. ココナッツ、チョコチップを入れて、混ぜる。
  5. 天板にボール状に丸めた生地を並べていき、フォークで交差するように押しつぶしてていく。
  6. 8-10分焼いたら出来上がり。

Ice Cream Maker とうとうアイスクリームメーカー

ice cream maker「買っても置くところもなければ、誰が作る?私は、しません。面倒臭そうです。」とかなり本気に言い張ってから一年。ドミニク曰く、あまりの私のその反応にショックで、暫く考えたくなくなっていたらしいが、夏がやって来たら再びアイスクリームメーカーへの思いが復活。あれよあれよという間に、インターネット購入。配達されてきました。

いっや~どこに置くよ・・・と思いながら開けてみると、意外とシンプルな構造で、5合炊き炊飯器がちょっと縦に高くなったくらいの大きさです。「いいやん」「格好いいやん」すぐに色や形で惚れてしまう。「でも、作ってね」。

まずは、チョコレートしか食べないドミニクとバニラしか食べない花でかなり争っています。「ママ!どっち?ママ!」とたまに私に来ます。「私、どっちも好きだから、ほんとどっちでもいい。譲り合って決めて」としか言えません。普通親が引いて、子どもの食べたいものを作るのではないかと思うのですが、ドミニク、絶対に引きません。本気で譲りません。次回は絶対バニラということで、お初はチョコレートとなりました。

夕食を食べ始める前に、材料をボールに全部入れて、混ぜ合わせ、しっかり冷やして固まったフローズンインナーを機械にセットして、そこにボールの材料ををすべて流し込んで、ONするだけ。25分でアイスクリームが完成します。出来立ては、ソフトクリーム、ジェラートのような感じで、それをすぐに容器に入れて、冷凍すれば、数時間後アイスクリームの完成です。出来立てを食べるなら食後のデザートに間に合うのです!

変な引きがなく、さっぱりとした、シンプルで懐かしい味のするアイスクリームが出来ます。ホームランバーとか雪印だったっけ?紙のカップに入ったバニラアイスの味です。だって材料なんて、牛乳、砂糖、生クリーム、バニラエッセンス、それだけです。チョコレートだったら、これにココアパウダーとブラウンシュガーが足されるだけです。でもね、本当は、お店で買うほうが安い・・・。でも、このシンプル材料の良さには、勝てません。他にも20種類くらいのアイスクリームのレシピが載っています。作るのが楽しみです。楽しみになっている私・・・。チョコ、バニラの次は、抹茶アイスクリームと花は言っています。ドミニクは、絶対にチョコだけです。私は、なんでもOKよ~。

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