ココナッツ

White Chocolate & Coconut Cookie オーブンの季節  と おまけのChocolate Coconut Cookie

White Chocolate & Coconut 1 Cookie秋らしいからりとした気持ちの良い天気が数日続いたかと思ったら、今度は、ハリケーンの影響で、雨、雨、雨・・・寒い。10度前後にまで下がり、ヒーターを使っている週末です。庭仕事も出来ず、家族皆で、家の中をきれいにしようとぼちぼちやっています。休憩がてら、部屋もついでに温まるオーブンを使って甘いものも作りたくなります。ホワイトチョコレートチップとココナッツフレークがあったので、クッキーを作ることにしました。材料を順番に混ぜるだけ。アメリカンなちょっと柔らかめのクッキー。最近あまり駄菓子を買わなくなっていて、こういう甘いものに飢えていたので、パクパクと食べてしまいました。美味しかった~。二日目の日曜日は、チョコレート味にしてみたくて、ホワイトチョコの代わりに、ココアパウダーを入れてみました。甘さ控えめになって、ちょっとドライになったけど・・・。チョコレートチップですると良かったかも。

材料chocolate coconut cookie

  • 1・3/4 カップ all purpose flour(中力粉)
  •  小匙2 ベーキング・パウダー
  • 3/4 カップ 砂糖
  • 1/2 カップ バター
  • 卵(大) 一個
  • 小匙1 バニラ・エッセンス
  • 1カップ ココナッツ(きざんであるもの:甘くしていないなら砂糖1カップ)
  • 1カップ ホワイトチョコチップ (チョコクッキーのときは、ココアパウダー1カップ、砂糖は、1カップ)

作り方

  1. 375F(190℃)に余熱を入れる。
  2. 小麦粉、バーキングパウダー、砂糖を混ぜ合わせる。
  3. バター、卵、バニラエッセンスを1に入れて、混ぜ合わせる。
  4. ココナッツ、チョコチップを入れて、混ぜる。
  5. 天板にボール状に丸めた生地を並べていき、フォークで交差するように押しつぶしてていく。
  6. 8-10分焼いたら出来上がり。

Coconut Cream Pie ココナッツクリームパイ

coconut cream pie (2)先日、花がグリークヨーグルトを使ってココナッツ風味のチーズケーキを作って以来ちょっとココナッツにはまっています。今回は、よく聞くココナッツクリームパイを。ココナッツ風味のカスタードパイでとても美味しい!!まったりとした舌触りとココナッツの風味がマッチして、幸せ~な味です。カスタードなので余裕のあるときにはシュークリームの皮に流し込んでも美味しそう。old fashioned coconut cream pie とあったので、昔ながらの作り方のようです。ココナッツフレークさえあれば家にあるものですぐにできる材料なので、ココナッツがなければただのカスタードパイとして作っても良さそうです。みゆきちゃ~ん、ココナッツウォーターがいいんだって?私は知らなかったわよ~。花もココナッツフレークは好きだけど、ウォーター(幼稚園のときにハワイアンデーでココナッツの実を割って飲んだらしい)はまずいと言っていた。

材料

  • ココナッツフレーク(甘くしてあるも)   1カップ
  • タルト台   1台
  • 卵   2個
  • 砂糖  3/4カップ
  • 小麦粉  1/2カップ
  • 生クリーム  3カップ
  • 塩  小匙1/4
  • バニラエッセンス  小匙1/4

作り方

  1. オーブンに175℃(350F)の余熱を入れる。
  2. ココナッツフレークを天板に広げ、175℃(350F)のオーブンでこんがりとさせる。5分くらいで少し炒りまんべんなくローストする。
  3. 中鍋に卵と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
  4. 2に振るった小麦粉を入れ、よく混ぜる。
  5. 生クリーム、塩、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、弱火でとろみが出るまでしっかりと火を通す。火を止めてココナッツフレークの3/4を加える。
  6. タルト台に流しいれて175℃(350F)のオーブンでカスタードがしっかりとしてくるまで焼く。20分くらい。
  7. 荒熱をとって冷蔵庫でしっかりと冷やす。4時間くらい。
  8. 泡立てた生クリームをこんもりと乗せ、残りのココナッツフレークを振りかけたら完成。

Ingredients

  • 1  pie shell 6 oz
  • 1 cup   Sweetened coconut flakes, 3/4 cup for folding in the pudding and the rest for sprinkles.  (If you use it just for the sprinkles, 1/2 cup)
  • 2  eggs
  • 3/4  cup sugar
  • 1/4 tsp  salt
  • 1/4 tsp  vanilla extract
  • 1/2 cup   all purpose flour, sifted
  • 16 fl oz    half & half  (about 3 cups)

Steps

  1. Preheat 350F(175C).  Roast coconut flakes for 5 minutes till a little bit browned.
  2. Put eggs, sugar, salt, vanilla extract and flour into a middle size pot . Mix them well with a whisk.
  3. Pour 3 cups of  half & half  into #2  little by little and blend them well.
  4. Heat it till boiled, whisk it constantly.
  5. Remove from the heat (fold the roasted coconut flakes if you like) and pour it into the shell.
  6. Bake it for 20 minutes till the pudding gets firm.
  7. Leave the pie in the room for a while, cover it and chill in the refrigerator for 4 hours.
  8. Cover with the  whipped cream and sprinkle the coconut flakes on top.